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Ospite
 Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 14:48 |
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LA PASTA MADRE
Come creare e tenere viva la pasta madre
Mescolare, rinfrescare e lievitare, ecco i segreti
Pubblicato in Scuola di cucina|
Il lievito naturale è un organismo vivente e se vi apprestate a farlo nascere dovete essere coscienti che avrà bisogno di cure amorevoli e attenzioni per restare vivo e attivo nel vostro frigo.
Chiamato anche pasta acida, lievito madre o lievito acido, si ottiene impastando farina e acqua con un ingrediente acidificante che serve ad avviarne la fermentazione. Gli agenti che possono attivare il processo di fermentazione sono svariati: yogurt, miele, succo d'uva o di mele. Gli ingredienti però da soli non bastano per ottenere la pasta acida perfetta, ci vuole anche un buona dose di pazienza, un pizzico di tenacia e a volte più di un tentativo.
Sappiate che tutte le ricette realizzate con il lievito madre sono più digeribili, profumate e si conservano a lungo. Ricordate il sapore delle pizze cotte in campagna o dei biscotti e dei pani caserecci preparati dai contadini che duravano qualche settimana? Ebbene anche voi potrete riscoprire i sapori di un tempo entrando nel mondo della fermentazione, del rinfresco e della lievitazione.
Le ricette, i consigli e le varianti sono molte, noi vi proponiamo una ricetta base che usa lo yogurt come acidificante.
RICETTA DELLA PASTA MADRE
Mescolate qualche cucchiao di farina con 1 vasetto di acqua e 1 di yogurt in un barattolo di vetro, chiudete ermeticamente e conservate a temperatura ambiente per 48 ore.
Passate poi al seguente procedimento: due volte al giorno, eliminate 1/4 di pastella, aggiungete 2 cucchiai di farina, un po' di acqua tiepida e amalgamate. Ripetete l'operazione ogni 48 ore almeno 4 - 5 volte. Passeranno un po' di giorni.
A questo punto il lievito inzierà ad essere molto attivo, ma non ancora pronto. E' arrivato il momento del rinfresco.
Prendete una parte del composto, e unitegli una quantità di farina pari al suo peso e una quantità di acqua equivalente alla metà del suo peso. Fate riposare finchè non sarà lievitato. All'inizio ci vorranno circa 36 ore. Ripetete l'operaziono finché l'impasto arriverà a lievitazione in 3 o 4 ore.
A questo punto sarà pronto, conservatelo in frigo e rinfrescatelo ogni 4-5 giorni. Avrete il vostro lievito naturale per cucinare pane, biscotti, pizze e focacce
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| *Lory*
Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 16:55 |
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pensi che vada bene per me?
Oppure mi ritroverei sommersa da una montagna di pasta madre .. 
chi mi presta una famiglia numerosa? Mi basterebbero 8-10 figli e tutti di buon appetito  
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Studioso
Registrato: 04/11/06 09:47
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| Ospite
Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 17:08 |
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e non ti va mai bene niente  una ha troppo aglio, l'altra troppo grassa e questa è troppa....
fai una cosa... lascia stare... mangiamo noi lottoamici anceh per te  :P 
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| *Lory*
Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 18:00 |
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e mica è colpa mia se tu abbondi in ogni cosa  
mi sorge un dubbio ...
non saranno mica quegli occhiali che ti fanno vedere e quindi pensare in grande? 
Di solito chi cucina usa 1 spicchio di aglio .. tu no ... x te ce ne vogliono almeno 6 a testa ...
Il grasso del salame nelle ricette non ti basta ... per te occorre che sia "affogato" nel grasso ... 
Il lievito per pane e pizze di solito viene usato a cubetti ..
per te non basta ... occorre una montagna di lievito che se non lo usi straripa da tutto il frigo ..
Benedetta figliola ... ma non è che hai manie di grandezza?
:P 
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Studioso
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| Ospite
Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 18:39 |
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OGGI PER MADAME E' LA GIORNATA DEI DUBBI  
MEGLIO LASCIAR STARE....
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| *Lory*
Inviato:
Mer 22 Feb, 2012 18:50 |
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esagerata
io mi lamento ma almeno ti faccio compagnia
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Studioso
Registrato: 04/11/06 09:47
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| Barbesio
Inviato:
Gio 01 Mar, 2012 16:30 |
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Puoi mettere come si usa ?
esempio:
per una pagnotta di pane.....
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| Ospite
Inviato:
Gio 01 Mar, 2012 16:38 |
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Non esiste una vera proporzione
cmq di solito 250g. di lievito naturale sostituiscono 15g. di lievito di birra
tieni quindi conto che devi sottrarre i 250g. al complessivo peso della tua ricetta o dose....
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